Oliver Sarrut, Bitxo de Tiurana, Tomates Trumfera e Rosa consegulbesa e Ceba Coll de Nargó entran nas cociñas dos restaurantes Km0
Sábado de primavera pola mañá na entrada dun mercado que ten 800 anos. Hoxe reunímonos moi cedo na praza do Mercadal de Balaguer para lanzar a campaña de difusión das cinco primeiras variedades cultivadas na Noguera que se incorporaron ao catálogo de variedades e razas en perigo de extinción de Slow Food Internacional..
CULTURES TROBADES publicou un conxunto de postais informativas destas variedades e tamén doutras notablemente presentes na rexión. As tarxetas postais conteñen a imaxe e os principais datos culturais, agronómico, histórico e organoléptico da variedade ou raza. Están dirixidos principalmente aos agricultores, restaurantes e consumidores.
Hoxe tocou comezar a difundilos e fomos axudados polos tres restaurantes da rexión que recentemente habilitáronse coa placa Km0 outorgada por Slow Food.. Por proposta do proxecto, os directivos de cociña dos establecementos ofreceron algunhas picaduras a base de variedades tradicionais:
· Mercè Camins do Restaurante Casa Mercè (Fontdepou) trouxo un "trinxat da Noguera" con brócoli llucat e xerras’ e "marmelada de cebola de Coll de Nargó".
· Enric Millà do Restaurante el Dien (Vallfogona de Balaguer) creou unha crema de alcachofa con avelã e aceite de Sarrut ‘ e un adoquín de feixón Gerb’
· Ramon Gaspà do Restaurante Ponts (Pontes) presentou na mesa un 'brócoli cuberto de touciño’ e un "pan con aceite de almendras brancas e chocolate".
Guía de restaurantes Km0 2012, que sairá á venda arredor de Sant Jordi, inclúe aqueles establecementos que incorporan alimentos locais, ecolóxicas e as variedades e razas autóctonas en recuperación da Arca do Sabor.
Durante toda a mañá, celebráronse diferentes sesións dun Obradoiro de elaboración de froitas antigas e, quen quixo, el foi capaz de levar unha casa. Na parada, Tamén se poden atopar sementes e mudas das variedades en recuperación.
CULTURES FOUND comezou a rodar no 2008 eu, ata agora, xestiona varias col·clases de variedades locais que consisten en setenta variedades de vide, unha trintena de oliveiras, máis dun centenar de árbores froiteiras e aproximadamente 150 variedades hortícolas. Conta co apoio de administracións locais como o Consell Comarcal de la Noguera e a Deputación de Lleida, así como asociacións sen ánimo de lucro como Slow Food Terres de Lleida, Somos o que sementamos e asemblea campesiña.
Todas estas variedades, así como restaurantes, tendas e produtores que col·traballando no proxecto pódese atopar na sección de cómplices deste mesmo sitio web.
