من عند 2009, نحن نقوم بعمل استعادة القمح القديم, والتي بالإضافة إلى كونها مثيرة للاهتمام لما تعنيه من حيث التنوع البيولوجي, هم بسبب ما يقصدونه للاستهلاك البشري, لأن لديهم نوعية الغلوتين مختلفة: - عدم إخضاعهم لعمليات التهجين الصناعية أو التحسين الوراثي, السبب, هم أكثر هضما, بالإضافة إلى توفير رائحة رائعة, نكهة ولون الفارينا.

لكي نتمكن من تكريس أنفسنا لمهمة استعادة الأصناف القديمة, بدأنا نقدم لكم الدقيق من خليط بعض هذه القمحات, والتي كانت محل تقدير كبير لصنع الخبز, لكن جزء مهم من العقيد·تتكون المجموعة التي نستعيدها من القمح القاسي وشبه القاسي, أكثر ملاءمة لصنع المعكرونة.

شكرا لاقتراح بعض الزملاء, مراجع في استعادة القمح القديم وفي إنتاج المعكرونة في أوكسيتانيا, في أكتوبر من 2018 لقد أجرينا بعض الاختبارات الأولية لصنع المعكرونة الجافة من القمح في ورشته, مما أعطانا نتائج عالية الجودة. من أجل ظهور هذه الأصناف, لقد واصلنا إنتاج دفعات جديدة من المعكرونة التي نود أن نقدمها لك.

في اللحظة, نصنع الدقيق في مطحنة زملاء لا جاربيانا (شبه متكامل, مع مقتطف من 80-85%; لا يتم إضافة الألياف, ولكن من الحبوب نفسها, الذي يذهب إلى الدقيق وبالتالي, إلى المعكرونة) ونأخذها إلى ورشة عمل كاتالانية تقدم لنا الجودة التي كنا نبحث عنها, لهم لإعداد المعكرونة التي نقدمها لك (مع عملية تجفيف بطيئة عند درجة حرارة منخفضة, الذي يستمر بين 24 أنا 30 ساعات حسب الشكل - الماكرون, تالياتيلي-, ليحافظ على كافة خصائصه). في المستقبل, نريد أن نحصل على الآلات اللازمة لصنع المعكرونة بأنفسنا.

جمع الصحافة:

• 2023 – “في أحدث مجلة رقمية MILFULLES (رقم 7) الذي ينشرجمعية النباتات الكاتالونية لقد نشروا مقالاً عن العمل الذي يقوم به لاستعادة وإكثار القمح القديم العثور على الثقافات لأكثر من عقد من الزمان، مما أدى إلى إنتاج معكرونة مصنوعة من القمح القاسي المحلي بخصائص رائعة. يمكنك العثور على المقال في الصفحات 32-40 عند تحميل المجلة, لهذا الرابط.”
  • https://graners.wordpress.com/2023/02/07/article-retorn-dels-blats-oblidats-a-la-terra/
• 2021 – athanagia.com/en/60-traditional-seeds البريد الإلكتروني://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210815/7660252/historia-pasta-catalana-cultura-trovades-slow-food-lleida.html
  • https://www.lesrefardes.coop/blatsantics/
• 2018 – http://cirandas.net/uilikande/os-projetos-produtos-e-pessoas-do-uilikande/festa-sega-blat
• 2012 – http://www.culturestrobades.cat/?ع = 1794
• 2012 – athanagia.com/en/60-traditional-seeds البريد الإلكتروني://www.naciodigital.cat/ecodiari/noticia/8039/recuperen/vint/varietats/blat/es/cultivaven/ponent
• 2011 – http://www.culturestrobades.cat/?ع = 262

+المعلومات والأوامر: Culturestrobades@gmail.com