malnova tritiko
Ekde 2009, ni faras laboron de reakiro de malnovaj tritikoj, kiuj krom esti interesaj pro tio, kion ili signifas rilate al biodiverseco, ili estas pro tio, kion ili signifas por homa konsumo, ĉar ili havas malsaman glutenkvaliton: ili ne estis submetitaj al industriaj procezoj de kruciĝo aŭ genetika plibonigo, kialo kial, ili estas pli digestaj, krom havigi grandan aromon, gusto kaj koloro de farino.
Por povi dediĉi nin al la tasko reakiri la malnovajn variaĵojn, ni komencis proponi al vi farunon el la miksaĵo de kelkaj el ĉi tiuj tritikoj, kiu estis tre aprezata por fari panon, sed grava parto de kol·La kolekto, kiun ni reakiras, konsistas el malmola kaj duonmalmola tritiko, pli taŭga por fari paston.
Dankon al la propono de kelkaj kolegoj, referencoj en la reakiro de malnova tritiko kaj en la produktado de pasto en Okcitanio, en oktobro de 2018 ni faris kelkajn unuajn provojn fari sekan paston per niaj tritikoj en lia laborejo, kiu donis al ni tre altkvalitajn rezultojn. Por kaŭzi ĉi tiujn variojn, ni daŭre faris novajn arojn da pasto, kiujn ni ŝatus proponi al vi.
En ĉi tiu momento, ni faras la farunon en la muelejo de la kolegoj de La Garbiana (duonintegralo, kun ekstrakto el 80-85%; ĝi ne estas aldonita fibro, sed tiu de la greno mem, tio iras al la faruno kaj sekve, al pasto) kaj ni portas ĝin al kataluna laborejo, kiu proponas al ni la kvaliton, kiun ni serĉis, por ke ili preparu la paston, kiun ni proponas al vi (kun malrapida sekiga procezo ĉe malalta temperaturo, tio daŭras inter 24 mi 30 horoj depende de la formo - makaronoj, tagliateloj -, konservi ĉiujn ĝiajn ecojn). En estonteco, ni volas havi la necesan maŝinaron por fari la paston mem.
Gazetara kolekto:
- 2023 – “En la lasta cifereca revuo MILFULLES (n-ro 7) kiu publikigas laKataluna Flora Asocio ili publikigis artikolon pri la laboro de reakiro kaj multobligo de malnovaj tritikoj, kiujn li faras kulturoj Trovita dum pli ol jardeko kaj kiu rezultigis paston faritan el loka malmola tritiko kun rimarkindaj trajtoj.. Vi povas trovi la artikolon ĉe paĝoj 32-40 kiam vi elŝutas la revuon, deĉi tiu ligo.”
- 2021 – INTERRETA BUTIKO KULTUROJ TROVITAS://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210815/7660252/historia-pasta-catalana-cultura-trovades-slow-food-lleida.html
- 2018 – http://cirandas.net/uilikande/os-projetos-produtos-e-pessoas-do-uilikande/festa-sega-blat
- 2012 – http://www.culturestrobades.cat/?p=1794
- 2012 – INTERRETA BUTIKO KULTUROJ TROVITAS://www.naciodigital.cat/ecodiari/noticia/8039/recuperen/vint/varietats/blat/es/cultivaven/ponent
- 2011 – http://www.culturestrobades.cat/?p=262
+informoj kaj mendoj: culturestrobades@gmail.com