Les variétés locales sont des milliers conversations·anciens agriculteurs, les plantes et les animaux. — Le no man s land où la nature et la culture célèbrent. — Une recherche tempérée par d'innombrables mains et les bras, séduit par les charmes de fruits. — Un choix conscient, passionné et lié aux besoins de chaque moment et chaque pays. — Un héritage d'odeurs, saveurs, formes d'adaptation, lieu, utilisations, histoires, techniques, paroles… — Une richesse d'expérience et de connaissances que nous ne pouvons pas couper court. — Cœur et l'estomac de notre peuple. — Puis multipliez l'avenir du passé.