recherche

À la fin du 2007, nous avons commencé la prospection dans la région de la Noguera. Nous l'avons fait de manière large, cherchant à collecter des variétés et des connaissances sur toutes les espèces possibles et sans grande idée de la photographie qui finirait par être révélée. Nous ne nous attendions pas à découvrir la grande diversité qu'abritent les oliveraies., ni son ancienneté, pas beaucoup moins, différences locales existantes.

La base de la recherche a été les agriculteurs les plus expérimentés, chargés d'entretenir ces plantations à contre courant et à contre-courant et de partager avec nous leurs connaissances. Merci à eux, nous avons pu distinguer jusqu'à présent plus d'une trentaine de variétés.

prospection

Noguera (pays des rivières) il s'étend de la plaine de Lleida jusqu'aux crêtes du Montsec et est traversé par les principales rivières pyrénéennes qui découvrent, dans sa démarche, terres à l'orographie complexe avec de vieux vergers, nouvelles zones irriguées et sèches d'humidité et de hauteurs changeantes.

Cap au sud, les vergers du Segre et de la Noguera Ribagorçana se juxtaposent aux terres du canal d'Urgell, générer des conditions défavorables à la culture traditionnelle de l’olivier, qui n'a survécu que par petits fragments. Les oliviers que nous y trouvons sont essentiellement Arbequí et Verdiell.

La zone médiane de la région représente un espace de transition avec une topographie modérément accidentée, terres principalement pluviales et cultivées situées entre les 300 et le 500 mètres. Ce sont des espaces qui contiennent un ensemble remarquable de variétés historiquement sélectionnées par les agriculteurs..

• Sur la bande la plus occidentale, on retrouve des zones perméables à l'expansion de la variété Arbequina et où elle a été majoritaire depuis des siècles. Elle coexiste avec des variétés secondaires plus anciennes qui varient et augmentent à mesure que l'on avance vers le nord.. Les plus courants sont les Verdiell, la Bequeruda, Mançanenca et différents Grossals du même nom. D'autres de nature locale sont Negreta, Morcaire, Négrill, Follut, Blanca d'Os ou Sarrut d'Os.

• Dans la bande centrale sèche, la variété principale est Verdiell avec une dominance totale de Camarasa à Artesa de Segre. Parmi les plantations Verdiell, il existe également des variétés minoritaires comme la Bequeruda, Mancanença, Grossa et Gravell.

• A l'extrémité orientale et au milieu du Segre, les principales variétés sont le Gravell et le Corbiell., combiné avec Verdiell, Arbequina et Valenciana.

La zone supérieure de la Noguera est composée des communes les plus proches des montagnes du Montsec. Les terres cultivées atteignent le 1000 mètres, entre territoires forestiers et topographie variable qui donnent naissance à un système de petites vallées historiquement mal communiquées. Ils sont essentiellement secs avec un caractère plus humide et froid, sans rapport avec l'expansion de la variété Arbequina et avec une sélection essentiellement locale.

• Au Montsec d'Arès, les principales variétés traditionnelles sont le Sarrut, le Morquer et le Blanc de l'Ametlla. La dénomination Rogeta comprend deux variétés et il existe également différents types d'oliviers Grossals., la Salzenca et le Verdiell.

• Au Montsec de Rúbies, nous considérons les variétés Menut, Bequerut de Vilanova avec le principal. D'autres moins courants sont l'Aulivera, celui de la Charge, celui de Santa Maria, celui de Peralba et Verdiell.

TOTAL DES VARIÉTÉS DIFFÉRENCIÉES:

Aragonais – Arbequi – Oliviera – blanc Ametlla – Blanc d'Os – Béquerut – Bequerut de Vilanova – Corbiell – De l'accusation – Gravel – Fleur de Malaga – Follut (2) – Grossal (3) – Mançanenc – petit – Morcaire (2) – Morqueur – Négrill – audacieux – Peralba – Rogeta – Rogeta de la Régola – Salsenc – Sainte Marie – Sarrut – Sarrut d'Os – Séville – Valencien – * Aucune référence (9)

Conservation et étude des variétés

Une fois localisé sur le terrain, nous nous chargeons d'étudier les caractéristiques morphologiques des variétés afin de nous assurer qu'elles sont véritablement originales, rechercher d'éventuels homonymes et synonymes parmi la bibliographie existante. En cas de doute, ils sont laissés en attente d'une analyse ADN.. Dans tous les cas, un petit nombre d'exemplaires de chaque variété sont multipliés et plantés dans le col·leçon de conservation.

Micro-olis

Plus de quatre récoltes (2008-2011) de petits échantillons d'huiles ont été obtenus de la plupart des variétés en conservation. Ces tâches ont été réalisées grâce aux services du laboratoire Sciences et technologies alimentaires de l'École d'agriculture de l'UdL..

presse

Une partie des échantillons est évaluée par un groupe de dégustation interdisciplinaire formé par le col·travailleurs dans les domaines de la gastronomie, de moulins et de dégustateurs professionnels. Les résultats nous servent à guider la sélection de certaines variétés avec lesquelles nous réalisons des éditions limitées d'huiles expérimentales.. Jusqu'à présent, les huiles étaient fabriquées à partir de variétés Sarrut (2009-2011), Rogeta (2009-2010) i Blanc (2010). enfin, ces huiles sont envoyées au Panel de Dégustation d'Huiles de Catalogne.

Performances et analyses chimiques

Le reste des échantillons prélevés est dédié à l'étude des performances et à l'analyse de leur composition chimique. Nous souhaitons déterminer les proportions d'acides gras, profils antioxydants (polyphénols) et les quantités de vitamine E de chacune des variétés. Aussi les indicateurs qui nous renseignent sur sa stabilité.WAI_LIAN_CONTENT_1