As variedades locais son as mil conversas·lenaria de agricultores, plantas e animais. — Non hai terra do home onde se celebra a natureza e a cultura. — Unha busca amasada por innumerables mans e brazos, seducido polos encantos dos froitos. — Unha selección consciente, apaixonado e ligado ás necesidades de cada momento e cada país. — Un legado de cheiros, sabores, formas de adaptación, lugar, usos, contos, técnicas, palabras… — Unha acumulación de experiencia e coñecementos que non podemos deixar pasar. — Corazón e estómago do noso pobo. — Sementes do pasado que multiplican os futuros.