trigo vello
Dende o 2009, Facemos un traballo de Recuperación do trigo antigo, que ademais de ser interesante para o que significan en termos de biodiversidade, Son polo que significan para o consumo humano, Xa que teñen unha calidade de glute diferente: non foron sometidos a procesos de cruzamento industrial ou de mellora xenética, razón por que, son máis dixestivos, Ademais de contribuír a un gran aroma, Sabor I color to the Farina.
Para poder dedicarnos á tarefa de recuperar as variedades antigas, Comezamos a ofrecerche fariña da mestura dalgúns destes trigo, que foi moi apreciado para facer pan, Pero unha parte importante da repolo·Recuperar a selección está composta por duras e semi -lacas, o máis adecuado para a pasta.
Grazas á proposta dalgúns compañeiros, Referencias na recuperación do trigo antigo e na produción de pasta en Occitania, O outubro de 2018 Fixemos no seu taller as primeiras probas de pasta seca co noso trigo, Déronnos resultados de moi alta calidade. Para dar paso a estas variedades, Seguimos facendo novos xogos de pasta que nos gustaría ofrecerche.
Polo momento, Facemos a fariña no muíño dos compañeiros de Lauriana (semi-integral, cunha extracción do 80-85%; non se engade fibra, Pero o do gran, que vai á fariña e polo tanto, Á pasta) E levámolo a un taller catalán que nos ofrece a calidade que buscabamos, para que fagan a pasta que ofrecemos (Cun proceso lento de seca a baixa temperatura, iso dura entre 24 eu 30 horas dependendo do formulario -macarrons, tagliatelle-, Para manter todas as propiedades). Nun futuro, Queremos ter a maquinaria necesaria para facer a pasta directamente.
Colección de prensa:
- 2023 – “Na última revista dixital de Milfulles (nº 7) que publica oAsociación Catalá Flora Publicaron un artigo sobre o traballo de recuperación e multiplicación do trigo antigo culturas Atopadas Durante máis dunha década e deu lugar a unha pasta feita a partir de duras características locais de características notables. Podes atopar o elemento no páxinas 32-40 Ao descargar a revista, D 'Esta ligazón.”
- 2021 – local = ca TENDA EN LÍNEA ATHANAGIA://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210815/7660252/historia-pasta-catalana-cultura-rovades-slow-pood-lleida.html
- 2018 – http://Cirandas.net/uilikande/os-projetos-produtos-e-pessoas-do-uilikande/festa-sega-blat
- 2012 – http://www.culturestrobades.cat/?P = 1794
- 2012 – local = ca TENDA EN LÍNEA ATHANAGIA://www.naciodigital.cat/ecodiari/noticia/8039/recuperen/vint/varietats/blat/es/cultivaven/ponent
- 2011 – http://www.culturestrobades.cat/?P = 262
+información e pedidos: culturestrobades@gmail.com