De 2009, fazemos um trabalho de recuperação de trigos velhos, que além de serem interessantes pelo que significam em termos de biodiversidade, eles são por causa do que significam para o consumo humano, pois eles têm uma qualidade de glúten diferente: não foram submetidos a processos industriais de cruzamento ou melhoramento genético, razão pela qual, eles são mais digestivos, além de proporcionar um ótimo aroma, sabor e cor de farina.

Para podermos dedicar-nos à tarefa de recuperação das antigas castas, começamos a oferecer-lhe farinha da mistura de alguns destes trigos, que tem sido muito apreciado para fazer pão, mas uma parte importante da col·A coleção que recuperamos é composta por trigo duro e semiduro, mais adequado para fazer macarrão.

Graças à proposta de alguns colegas, referências na recuperação de trigo velho e na produção de massas alimentícias na Occitânia, em outubro de 2018 fizemos alguns primeiros testes de confecção de massa seca com nossos trigos em sua oficina, o que nos deu resultados de altíssima qualidade. Para dar origem a estas variedades, continuámos a fazer novos lotes de massas que gostaríamos de lhe oferecer.

No momento, fazemos a farinha no moinho dos colegas de La Garbiana (semi-integral, com um extrato de 80-85%; não é adicionado fibra, mas a do próprio grão, isso vai para a farinha e portanto, para macarrão) e levamos a uma oficina catalã que nos oferece a qualidade que procurávamos, para eles prepararem a massa que lhe oferecemos (com um processo de secagem lento a baixa temperatura, que dura entre 24 Eu 30 horas dependendo do formato - macarons, tagliatelle-, para manter todas as suas propriedades). Em um futuro, queremos ter o maquinário necessário para fazermos nós mesmos a massa.

Coleta de imprensa:

• 2023 – “Na última revista digital MILFULLES (nº 7) que publica oAssociação Catalã de Flora publicaram um artigo sobre o trabalho de recuperação e multiplicação de trigos velhos que ele está fazendo culturas encontradas há mais de uma década e que resultou numa massa à base de trigo duro local com características notáveis. Você pode encontrar o artigo em páginas 32-40 quando você baixa a revista, deeste link.”
  • https://graners.wordpress.com/2023/02/07/article-retorn-dels-blats-oblidats-a-la-terra/
• 2021 – athanagia.com/en/60-traditional-seeds E-mail://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210815/7660252/historia-pasta-catalana-cultura-trovades-slow-food-lleida.html
  • https://www.lesrefardes.coop/blatsantics/
• 2018 – http://cirandas.net/uilikande/os-projetos-produtos-e-pessoas-do-uilikande/festa-sega-blat
• 2012 – http://www.culturestrobades.cat/?p=1794
• 2012 – athanagia.com/en/60-traditional-seeds E-mail://www.naciodigital.cat/ecodiari/noticia/8039/recuperen/vint/varietats/blat/es/cultivaven/ponent
• 2011 – http://www.culturestrobades.cat/?p=262

+informações e encomendas: culturastrobades@gmail.com