Oliver Sarrut, Guindilla de Tiurana, Tomates Trumfera y Rosa de Albesa y Cebolla Coll de Nargó entran en las cocinas de los restaurantes Km0
Primaveral mañana del sábado a la entrada de un mercado que tiene 800 años. Hoy nos hemos encontrado bien temprano en la Plaza del Mercadal de Balaguer para poner en marcha la campaña de difusión de las primeras cinco variedades cultivadas en la Noguera que se han incorporado al catálogo de variedades y razas en peligro de extinción de Slow Food Internacional.
CULTURAS ENCUENTROS ha editado un conjunto de postales informativas de estas variedades y también de otros destacablemente presentes en la comarca. Las postales contienen la imagen y los principales datos culturales, agronómicas, históricas y organolépticas de la variedad o raza. Van dirigidas principalmente campesinos, restaurantes y consumidores.
Hoy se trataba de empezar a esparcir y nos han ayudado los tres restaurantes de la comarca recientemente calificados con el distintivo Km0 que otorga Slow Food. A propuesta del proyecto, los responsables de cocina de los establecimientos han ofrecido algunas bocados en base a variedades tradicionales:
· Mercè Caminos del Restaurante Casa Mercè (Fontdepou) ha llevado un 'trinxat de la Noguera con brócoli merluza y frijol de Gerb’ y 'confitura de cebolla Coll de Nargó'.
· Enric Millà del Restaurante el Dien (Vallfogona de Balaguer) ha elaborado una crema de alcachofa con avellana y aceite Sarrut ‘ y un empedrado de habichuelas de Gerb’
· Ramon Gaspà del Restaurante Puentes (puentes) ha presentado en la mesa un 'brócoli merluza con tocino’ y un 'pan con aceite Blanco de la Almendra y chocolate'.
La Guía de Restaurants Km0 2012, que saldrá a la venta por los alrededores de Sant Jordi, incluye aquellos establecimientos que incorporan los alimentos locales, ecológicos y las variedades y razas autóctonas en recuperación del Arca del Gusto.
A lo largo de la mañana, se han llevado a cabo diferentes sesiones de un Taller de injerto de frutales antiguos y, quien ha querido, ha podido llevarse un a casa. En la parada, también se podía encontrar semillas y planteles de las variedades en recuperación.
CULTURAS ENCUENTROS comenzó a funcionar en el 2008 yo, hasta ahora, gestiona varias col·Colecciones de variedades locales formadas por unos setenta variedades de vid, un treintena de olivo, más de un centenar de frutales y cerca de las 150 variedades hortícolas. Cuenta con el apoyo de administraciones locales como el Consejo Comarcal de la Noguera y la Diputación de Lleida, así como asociaciones sin ánimo de lucro como Slow Food Terres de Lleida, Somos lo que sembramos y Asamblea Campesina.
Todas estas variedades así como los restaurantes, tiendas y productores que col·laboran en el proyecto pueden encontrarse en el apartado cómplices de esta misma web.
