Emblèmes de la noix dans l'arche du goût
Oliver SARRUT, Chili Tiurana, Tomates Trumfera et Rosa d’Albesa et Ceba Coll de Nargó entrent dans les cuisines des restaurants Km0
Samedi matin de printemps à l'entrée d'un marché qui a 800 années. Aujourd'hui, nous nous sommes rencontrés très tôt sur la Plaça del Mercadal à Balaguer pour lancer la campagne de diffusion des cinq premières variétés cultivées à La Noguera qui ont été intégrées au catalogue des variétés et races menacées d'extinction de Slow Food International.
CULTURES TROBADES a publié un ensemble de cartes postales informatives de ces variétés mais aussi d'autres remarquablement présentes dans la région. Les cartes postales contiennent l'image et les principales données culturelles, agronomique, historique et organoleptique de la variété ou de la race. Ils s'adressent principalement aux agriculteurs, restaurants et consommateurs.
Il s'agissait aujourd'hui de commencer à les diffuser et les trois restaurants de la région récemment qualifiés du badge Km0 décerné par Slow Food nous ont aidés.. Sur proposition du projet, les chefs de cuisine des établissements ont proposé des bouchées à base de variétés traditionnelles:
· Mercè Camins del Restaurant Casa Mercè (Fontdepou) a apporté un «trinxat de la Noguera» avec du brocoli llucat et des haricots verts’ et «Confiture d'oignons Coll de Nargó».
· Enric Millà du Restaurant el Dien (Vallfogona de Balaguer) a fait une crème d'artichaut à la noisette et à l'huile de sarrut ‘ et un pavé de haricots Gerb’
· Restaurant Ramon Gaspà des Ponts (Ponts) a présenté à table un ‘brocoli garni de bacon’ et un "pain à l'huile d'amande blanche et chocolat".
Le guide des restaurants de Km0 2012, qui sera mis en vente autour de Sant Jordi, comprend les établissements qui incorporent des aliments locaux, des variétés et races écologiques et indigènes en récupération de l'Arche du Goût.
Tout au long de la matinée, différentes sessions d'un atelier de greffe de fruits anciens ont eu lieu et, qui a voulu, il a pu ramener un chez lui. À l'arrêt, on y trouve également des graines et des plants des variétés en cours de valorisation.
CULTURES TROUVÉES a commencé à rouler dans le 2008 je, jusqu'ici, gère plusieurs col·leçons de variétés locales composées d'environ soixante-dix variétés de vigne, une trentaine d'oliviers, plus d'une centaine d'arbres fruitiers et environ 150 variétés horticoles. Il bénéficie du soutien d'administrations locales telles que le Consell Comarcal de la Noguera et la Diputació de Lleida, ainsi que des associations à but non lucratif telles que Slow Food Terres de Lleida, Nous sommes ce que nous semons et l'Assemblée paysanne.
Toutes ces variétés ainsi que les restaurants, magasins et producteurs qui col·travailler sur le projet se trouve dans la section complices de ce même site.
