Oliver Sarrut, Bitxo de Tiurana, Tomates Trumfera i Rosa d’Albesa i Ceba Coll de Nargó entren a les cuines dels restaurants Km0
Primaveral matí de dissabte a l’entrada d’un mercat que té 800 anys. Avui ens hem trobat ben d’hora a la Plaça del Mercadal de Balaguer per engegar la campanya de difusió de les primeres cinc varietats cultivades a la Noguera que s’han incorporat al catàleg de varietats i races en perill d’extinció de Slow Food Internacional.
CULTURES TROBADES ha editat un conjunt de postals informatives d’aquestes varietats i també d’altres destacablement presents a la comarca. Les postals contenen la imatge i les principals dades culturals, agronòmiques, històriques i organolèptiques de la varietat o raça. Van dirigides principalment pagesos, restaurants i consumidors.
Avui es tractava de començar-les a escampar i ens hi han ajudat els tres restaurants de la comarca recentment qualificats amb el distintiu Km0 que atorga Slow Food. A proposta del projecte, els responsables de cuina dels establiments han oferit algunes mossades en base a varietats tradicionals:
· Mercè Camins del Restaurant Casa Mercè (Fontdepou) ha dut un ‘trinxat de la Noguera amb bròquil llucat i fesol de Gerb’ i ‘confitura de ceba Coll de Nargó’.
· Enric Millà del Restaurant el Dien (Vallfogona de Balaguer) ha elaborat una crema de carxofa amb avellana i Oli Sarrut ‘ i un ‘empedrat de fesolet de Gerb’
· Ramon Gaspà del Restaurant Ponts (Ponts) ha presentat a taula un ‘bròquil llucat amb cansalada’ i un ‘pa amb oli Blanc de l’Ametlla i xocolata’.
La Guía de Restaurants Km0 2012, que sortirà a la venta pels voltants de Sant Jordi, inclou aquells establiments que incorporen els aliments locals, ecològics i les varietats i races autòctones en recuperació de l’Arca del Gust.
Al llarg del matí, s’han dut a terme diferents sessions d’un Taller d’empelt de fruiters antics i, qui ha volgut, ha pogut endur-se’n un cap a casa. En la parada, també s’hi podia trobar llavors i planters de les varietats en recuperació.
CULTURES TROBADES va començar a rutllar en el 2008 i, fins ara, gestiona diverses col·leccions de varietats locals formades per una setantena de varietats de vinya, un trentena d’olivera, més d’un centenar de fruiters i prop de les 150 varietats hortícoles. Conta amb el suport d’administracions locals com el Consell Comarcal de la Noguera i la Diputació de Lleida, així com associacions sense ànim de lucre com Slow Food Terres de Lleida, Som lo que Sembrem i Assemblea Pagesa.
Totes aquestes varietats així com els restaurants, botigues i productors que col·laboren en el projecte poden trobar-se en l’apartat còmplices d’aquesta mateixa web.
